冰小火的叨叨咻咻

單寧酸(鞣酸)是植物界很常見的成分,許多植物含高濃度單寧酸,蔬菜也 是單寧酸的重要來源
,茶是最有名的含單寧酸飲料,檳榔也含大量單寧酸。分成二大類:可水解的單寧酸和不易分解
的縮合單寧酸。一般而言，食物裡的縮合單寧酸含量較多，可水解的單寧酸含量較少。單寧酸
屬多酚類物質,進入人體後能和細胞裡的化學物質起化學反應,有些反應可能對身體有利,有些
可能有害。 許多動物的研究顯示,可水解的單寧酸是強力抗氧化劑,能加強人體細胞裡的抗氧
化酵素活性,能抑制細胞突變,能阻止細胞癌變,能抑制致癌物的活化，能預防某些食物成分在
胃裡轉變成強力致癌物亞硝胺,能抑制促癌物的促癌作用,也能抑制腫瘤成長。綠茶含此類單寧
酸。茶水的顏色映應茶的單寧酸種類。新鮮茶葉和綠茶主含兒茶素單寧酸(可水解單寧),紅茶
則是新鮮茶葉經發酵後製成,發酵期間,茶葉裡的酵素將大部分兒茶素單寧氧化成縮合兒茶素單
寧,縮合單寧顏色轉成暗紅;有證據顯示縮合單寧是致癌物,紅茶和檳榔都含此類物質。各種茶
都另含一個更重要的成分:茶鹼,過量飲用可引起嚴重心律不整。